|
Компоты
|
|
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:19 / Сообщение 46 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из красной смородины «кисточками»
3 кг красной смородины, 1 л воды, 700 г сахарного песка
Готовится компот так же, как «Компот из красной смородины (II)», но смородину не очищать от плодоножек, а уложить в банки целыми гроздьями.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
   |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:19 / Сообщение 47 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из крыжовника (I)
3 кг крыжовника, 1 л воды, 700 г сахара.
Промытый крыжовник без плодоножек наколоть иглой и засыпать в банки. Воду с сахаром немного прокипятить и
охлажденным сиропом залить крыжовник. Стерилизовать 3 минуты с момента закипания или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:19 / Сообщение 48 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из крыжовника (II)
На одну литровую банку:
600 г крыжовника, 150 г сахарного песка, 0,2 л холодной воды.
Хорошо промытый крыжовник слоями уложить в банки, каждый слой пересыпав сахаром, и залить холодной водой. Стерилизовать 3 минуты или пастеризовать 20 минут при температуре 80 градусов.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:20 / Сообщение 49 |
|
Сообщений: 6473
| Крыжовник натуральный
Отсортированные ягоды моют в холодной воде и блан-шируют в кипящей воде 3—5 минут. Пробланшированные ягоды охлаждают в холодной воде и дают ей стечь, после чего плотно укладывают в банки, заливают кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом (250—300 г сахара на 1 л воды), накрывают банки крышками и стерилизуют:
0,5 л — 8—9 минут, а 1 л — 10—12 минут. Затем немедленно укупоривают и охлаждают.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:20 / Сообщение 50 |
|
Сообщений: 6473
| Крыжовник в собственном соку
Очищенный крыжовник моют и помещают в эмалиро
ванную посуду, добавляют сахара от 100 до 500 г на 1 кг ягод, в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам. Затем ставят на огонь и нагревают до 85 градусов, все время помешивая содержимое в посуде. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня, разливают горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания. Для вкуса и цвета перед нагреванием можно добавить сок малины (200 г сока на 1 кг ягод).
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:20 / Сообщение 51 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из крыжовника для украшения выпечных изделий
/ полулитровая банка крыжовника, 4,5 столовых ложки сахарного песка, 5 столовых ложек воды
Ягоды отделить от плодоножки и чашелистика, наколоть, залить горячим сахарным сиропом и дать постоять 3—4 часа. После этого разлить ягоды с сиропом в банки ил бутылки и пастеризовать.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:21 / Сообщение 52 |
|
Сообщений: 6473
| Рябиновый компот
3 кг рябины, 0,75 л воды и 500 г сахарного песка
Спелую рябину осторожно сиять с плодоножек, промыть, на несколько минут положить в кипящую воду, быстро вынуть. Воду с сахаром вскипятить и в охлажденный сироп опустить остывшую рябину. Оставить в сиропе до следующего дня. Затем рябину плотно уложить в банки, залить сиропом. Банки поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 25 минут при температуре 80 градусов.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:21 / Сообщение 53 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из черноплодной рябины
Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют в течение трех минут. Затем укладывают в банки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на 1 литр воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок, так как черноплодная рябина содержит мало кислоты.
К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланшированные. Банки с ягодами и сиропом пастеризуют при температуре 85 градусов (0,5 л — 8—10 минут, 1 л — 15 минут).
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:21 / Сообщение 54 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из ирги
Компот из ирги несколько напоминает черничный, но портят его крупные семена. Заливку готовят из расчета 200 —300 г сахара на 1 л воды. Иргу лучше добавлять в компоты из смородины и крыжовника для снижения их кислотности, в соотношении 1:1, 1:2. Пастеризуют эти компоты 20—30 минут при температуре 85—90 градусов.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:21 / Сообщение 55 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из кабачков
Кабачок (средний) — 1 штука, вода —2л, сахар — 3 стакана, гвоздика — 3 шт., уксус 3% — 2 столовые ложки.
Кабачок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, положить в глубокую кастрюлю, добавить воду и поставить варить. Когда вода закипит, добавить сахар и продолжать варить. Когда кабачок станет желтым и как бы прозрачным, добавить гвоздику. Снять с огня, добавить уксус, разлить по банкам, простерилизовать, закатать. Компот имеет вкус ананасного.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:22 / Сообщение 56 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из кизила (I)
3 кг кизила, 1 л воды, 1 кг сахара.
Крупный, спелый кизил промыть, положить в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить кизил, банки плотно закрыть и простерилизовать 10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:22 / Сообщение 57 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из кизила (II)
На одну литровую банку:
800 г кизила,
150 г мелкого сахарного песка или пудры _______ и 800 г холодной воды.
Крепкий, но спелый кизил промыть, слоями уложить в банки, каждый слой пересыпав сахаром, и залить холодной водой. Стерилизовать 10 минут или пастеризовать 30 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, охладить
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:22 / Сообщение 58 |
|
Сообщений: 6473
| Лимоны, обсыпанные сахаром
Срезать с лимонов верхнюю корку, нарезать лимоны тоненькими ломтиками, вынуть зернышки, сложить в банку,
пересыпать сахаром (1:2), поставить банку на окно, поворачивая к солнцу то одной, то другой стороной, чтобы сахар весь растворился. Затем банку обвязать, держать в холодном, но сухом месте.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:22 / Сообщение 59 |
|
Сообщений: 6473
| Компот из мирабели
3 кг мирабели, 1,5 л воды, 750 г сахарного песка
Плоды хорошо промыть, уложить в подготовленные банки. Воду с сахаром немного прокипятить и залить мирабель охлажденным сиропом. Стерилизовать 8 минут или пастеризовать 25 минут при температуре 80 градусов.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
| Сергей-Колотов
Автор |
03.11.2011 / 14:23 / Сообщение 60 |
|
Сообщений: 6473
| Ореховый компот
3 кг зеленых орехов, 3 л воды, 2,5 кг сахарного песка, 5 штук ароматной гвоздики и кусочек немолотой корицы
Зеленые грецкие орехи хорошо промыть, наколоть, положить в холодную воду и оставить в ней на 10 дней. Воду менять два раза в день. Спустя десять дней воду слить и орехи варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Выложить орехи на сито и дать воде стечь. Добавить в воду сахар, гвоздику и корицу, прокипятить и залить орехи горячим сиропом. Оставить в таком состоянии на сутки. Затем сироп слить, прокипятить и горячим сиропом снова залить орехи. Повторить еще два раза (два дня). Затем все вместе еще раз проварить, орехи вынуть и уложить в банки. Сироп процедить, немного прокипятить и остывшим сиропом залить орехи. Стерилизовать 10 минут или пастеризовать 20 минут при температуре 90 градусов. Банки закупорить, охладить.
Зеленые орехи для консервирования должны быть довольно крупными, но скорлупа не должна быть твердой, а ядро должно быть молочной спелости. Орехи лучше всего консервировать в конце июля.
Администратор сайта http://ligis.ru
|
| |
| |
